Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 Twists sur une plaque alu perforée. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone. Incorporer la farine, la fécule, la levure le zeste et le jus d'orange. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs délicatement à la préparation précédente. A l'aide de la mini louche, remplir chaque empreinte, placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 25 min. Laisser refroidir avant de démouler. Faire fondre le chocolat au bain-marie, en verser un peu dans chaque creux, laisser refroidir.

Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher sur les moelleux. Décorer d'une bille en chocolat.