Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajouter l'oeuf et l'eau. Pétrir. Filmer et placer au frais pour 1h. Peut se faire la veille.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer le jus et le zeste d'oranges. Battre les oeufs avec le sucre et la fécule de pomme de terre, verser le jus d'oranges et mélanger, remettre sur le feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu incorporer le beurre. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°C. Placer le moule céramiques sur une plaque alu perforée. Faire fondre les chocolats avec la crème, incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger. Garnir chaque empreinte de pâte brisée sucrée, verser au fond l'orange curd et finir avec la ganache au chocolat. Cuire 30 à 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.