Étape 1 Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Faites couler un café expresso bien serré. Faites fondre le beurre dans le bol micro-ondes puis ajoutez le café expresso, le sucre glace et la farine ; mélangez à la cuillère magique, on obtient alors une préparation épaisse (sirop épais) et homogène. (FACULTATIF : Vous pouvez ajouter 1 petite cuillère à café d'extrait de café pour un goût plus corsé en café) Avec une cuillère à café déposez des petits tas de pâte sur le tapis de cuisson , puis étalez avec le dos d'une cuillère pour que la pâte devienne transparente. Enfournez pour 5/6 mn en surveillant. Dès la sortie du four les mettre dans les cavités des cubes pour leur donner une forme et appuyez avec un poussoir ou dos de spatule pour former le fond du moule.

Étape 1 Cette préparation doit s'effectuer de préférence la veille ou au moins 3h heures avant car un passage au froid est indispensable. Faire un café expesso assez fort. Cassez le chocolat en morceaux et mettez le tout dans le bol bain marie au dessus d'une casserole d'eau (niveau d'eau sans que l'eau ne soit en contact avec le bol) et mettre à feu moyen. Une fois votre chocolat entièrement fondu, réservez le sur le côté.

Étape 2 Dans une casserole, mélangez 60g de crème liquide entière et le Café. Faites bouillir le tout. Incorporez en 3 fois votre crème/café dans votre chocolat blanc en l’émulsionnant vivement à l’aide de votre maryse. Lorsque le chocolat est complètement fondu et bien émulsionné, ajoutez les 20g de crême restants et bien émulsionner. Filmez au contact avec un film alimentaire et réfrigérer pendant minimum 3h afin qu’elle « prenne en chantilly».

Étape 3 Après réfrégération suffisante, verser la ganache dans le bol du batteur bien froid avec le fouet bien froid et montez la en chantilly à la bonne consistance et mettre en poche à douille avec une douille cannelée. Démoulez les cubes de tuiles et les garnir de ganache, on peut ajouter un grain de café en chocolat sur le dessus pour finir le décor. BON APPETIT