Aplatir la gousse de vanille, la fendre en deux et gratter pour récupérer les grains. Mettre dans un cul de poule le sucre ,les oeufs, la vanille, les zestes et fouetter. Ajouter délicatement les amandes effilées et mélanger. Filmer au contact et laisser reposer deux heures au frigo. Préchauffer le four à 170° et faire des petits ronds sur une toile de cuisson et les aplatir avec une fourchette humide. Enfourner 8min minimum jusqu'à ce que les bords soient dorés et décoller avec une palette et mettre sur une gouttière ou un rouleau.