° Préchauffer le four à 180° ° Dans le bol du robot, battre la farine; le sucre et le sel. Vitesse basse pendant 30 sec ° Ajouter le beurre et battre jusqu’à ce que la consistance soit sablée environ 5 minutes ° Dans un petit saladier mélanger ensemble les oeufs et la crème fraiche épaisse ° Ajouter au mélange farine, sucre et sel ° Battre jusqu’à ce que le mélange forme une boule de pâte ° Former une boule et la mettre dans du cellophane avant de placer au réfrigérateur pendant 30 minutes ° Abaisser la pate et avec un emporte pièce formé les ronds. ° Disposer le moule 30 mini-tartelettes sur la plaque alu perforée et y placer les fonds de tarte. les piquer et les cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes

° Mélanger le jus de citron, le zeste; le sucre et les oeufs dans un récipient allant au bain marie ° Mettre de l’eau dans une casserole et faite juste frémir ° Dés que l’eau frémit y mettre le récipient contenant le mélange jus de citron; zeste; sucre et œuf mélanger de temps en temps ° Surveiller la température de la mixture; dés qu’elle arrive à 78°; retirer du bain marie. La mixture doit recouvrir le dos de la cuillère au bout de 15 à 20 minutes ° Passer le tout au chinois et surveiller la température, lorsque celle-ci atteint 60° ajouter le beurre. Bien mélanger ° Filmer directement sur le dessus du limon curl. Réserver

° Mettre les oeufs et l’extrait de vanille dans le bol du robot, installer le fouet. Mélanger vitesse basse ° Faire chauffer le sucre avec l’eau; lorsque le sirop atteint 115°; retirer du feu et ajouter le sirop aux oeufs et vanille; doucement en faisant couler aux parois du bol. ° Augmenter la vitesse au maximum, la meringue est prête lorsque vous relevé le batteur et qu’elle forme des becs de perroquet ° La meringue Italienne est a utiliser tout de suite et ne peut être conservée

° Avec une poche a douille garnir les fonds de tarte ° Laisser prendre au réfrigérateur environ 1h ° Puis, avec une poche a douille et la douille de votre choix et disposer le glaçage sur le dessus du limon curl ° Vous pouvez avec un un mini chalumeau, faire brunir la meringue. réfrigérer ° Enjoy..