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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le dimanche 4 juin 2023 à 18h22

			€€€
1 h 20	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 20

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets abricot et romarin
Cook time: 15 min
Total time: 80 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir
Ingredients: 400 gramme(s) d'abricot(s); 40 gramme(s) de miel de lavande; 7 gramme(s) + 4,3 gramme(s) de gélatine en poudre; 30 gramme(s) + 20 gramme(s) + 8 gramme(s) d'eau; 2 brin(s) + 1 branche(s) de romarin; 28 gramme(s) + 40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 35 gramme(s) + 7 gramme(s) + 40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre; 86 gramme(s) de lait; 180 gramme(s) de mascarpone; 235 gramme(s) de crème fraîche; 0,5 gousse(s) de vanille; 15 gramme(s) de poudre d'amandes; 1 gramme(s) vanille liquide; 0,5 zeste(s) de citron(s); 1 pincée(s) de cannelle en poudre; 63 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 100 gramme(s) de farine; 8 gramme(s) d'huile d'olive; 0,5 gramme(s) de levure chimique

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Récipient rond Be Save® en verre 1,3 L / 17,5 cm

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Insert abricot-romarin

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) d'abricot(s)

40 gramme(s) de miel de lavande

7 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

2 brin(s) de romarin

5 étapes

Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau Réserver

Dans une poêle faire compoter les abricots avec le miel et le romarin

Une fois cuit, retirer le romarin et les verser dans un mixer.

Ajouter la gélatine et mixer

Verser dans le récipient rond be save dont vous aurez filmé le fond et les côtés. Une fois froid, mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Biscuit romarin

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

7 gramme(s) + 40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de poudre d'amandes

8 gramme(s) d'eau

1 gramme(s) vanille liquide

0,5 zeste(s) de citron(s)

1 pincée(s) de cannelle en poudre

63 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de farine

8 gramme(s) d'huile d'olive

1 branche(s) de romarin

0,5 gramme(s) de levure chimique

9 étapes

Hacher grossièrement les feuilles d'une petite branche de romarin frais.

Faire un caramel à sec avec les 25 gr de sucre et ajouter le romarin . Mélanger avec une spatule haute température.

Débarrasser de suite sur une feuille de cuisson Réserver

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'œufs, les 7 gr de sucre,la poudre d'amande,le zeste de citron, l'eau, la vanille et la cannelle.

Monter les blancs en neige et les serrer avec 40 gr de sucre

Incorporer délicatement le mélange précédent à la meringue.

Une fois froid, casser le caramel dans un petit mixer et en faire une poudre. L'ajouter à la préparation

Incorporer toujours délicatement la farine tamisée avec la levure et terminer avec l'huile d'olive .

Verser dans le moule rond et cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

Mousse légère vanille

IngredientsListe de courses

28 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

35 gramme(s) de sucre

86 gramme(s) de lait

4,3 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

180 gramme(s) de mascarpone

235 gramme(s) de crème fraîche

0,5 gousse(s) de vanille

4 étapes

Faire tremper la gélatine avec l’eau. Chauffer le lait avec la vanille

Faire une crème anglaise Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le lait ( en ayant enlevé la gousse et l’ayant grattee)et mettre à chauffer à 85 degrés ( ne pas faire bouillir) Ajouter la gélatine Réserver

Détendre le mascarpone dans un cul de poule à l'aide d'une spatule haute température. Incorporer petit à petit la crème anglaise refroidie.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Montage

IngredientsListe de courses

4 étapes

Verser 2/3 de la préparation dans le moule entremets Poser l'insert et appuyer dessus pour faire remonter la crème sur les côtés.

Verser le reste de crème et poser le biscuit. Si vous avez un peu trop de crème, la verser dans un petit verre et poser des petits morceaux d'abricot. Ça vous donnera un avant goût de votre réalisation

Filmer et laisser 8 h au congélateur

Décongeler 8 h à l'avance. Vous pouvez dès démoulage appliquer un spray velour mais ce n'est pas nécessaire. Décorer avant de servir

Bon appétit !