Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Dans votre bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre et incorporer la levure. Mélanger. Ajouter les œufs et votre parfum au choix et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et élastique. Ajouter ensuite le beurre ramolli, pétrir. Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante.

Dégazer la pâte (enfoncer les doigts), répétrir la pâte 30 secondes. La couvrir de film alimentaire et laisser pousser au minimum 4h mais le mieux la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, déposer de la farine sur votre plan de travail, y déposer la pâte; l’étendre et la plier en 4, la retourner et recommencer à 2 reprises.

Sur votre plaque à pâtisserie, déposer le silpat ou feuille de cuisson. Former votre couronne, creuser un trou et étirer la pâte pour former votre couronne. Faire un trou assez large. Déposer votre fève. Badigeonner votre couronne avec le lait et y déposer à votre convenance le sucre perlé. Laisser pousser votre couronne 30 min à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180 degrés. Cuire 30 minutes.