Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 15 mn. Mettez le lait à chauffer dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mettez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchissez à l'aide d'un fouet puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Ajoutez le lait chaud, mélangez à l'aide du fouet. Remettez le lait dans la casserole et portez le tout à ébullition en remuant sans cesse. Quand le mélange bout, retirez la casserole et transvasez le mélange dans le cul-de-poule. Égouttez les feuilles de gélatine, pressez-les entre les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez-les à la crème pâtissière chaude ainsi que le mascarpone et mélangez au fouet. Ajoutez le kirsch et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau. Réservez dans un récipient, filmé au contact, au frais. La crème doit être préparée 2 à 3 heures avant de préférence. Si besoin, vous la mettrez au congélateur 15 à 20 mn avant de faire la finition.

Dans le bol d'un robot, mettez la farine, le lait, la levure, le sel, le sucre et l'œuf et mélangez rapidement les ingrédients. Pétrissez ensuite une dizaine de minutes à l'aide du crochet. Ajoutez le beurre froid en dés et pétrissez à nouveau une dizaine de minutes. Faites une boule puis un long boudin régulier de 50 cm de long. Placez-le dans le moule couronne posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Faites bien joindre les extrémités entre elles, en les humectant si besoin.

Dans une coupelle, mettez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorez la surface de votre brioche à l'œuf battu. Saupoudrez la surface de la pâte avec le sucre en grains que vous faites adhérer à la pâte. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure environ. Enfournez à four préchauffé à 180 °C (four à chaleur tournante de préférence). Laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir. Réservez-la sur une grille à pieds.

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre puis portez à ébullition en remuant. Retirez du feu. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le Kirsch puis mélangez. Réservez le sirop dans une coupelle.

Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez la crème fraîche liquide bien froide puis fouettez à l'aide d'un batteur électrique pour lui donner de la fermeté. Placez cette crème dans une poche à douilles munie d'une douille lisse ou cannelée et réservez-la au frais.

Lorsque la brioche est froide, coupez-la en deux avec un couteau à pain. Séparez les deux moitiés. Punchez-les à l'aide d'un pinceau avec le sirop de punchage réservé. Garnissez la base de la brioche avec la crème en commençant par les bords puis en pochant un gros cordon de crème en spirale. Lorsque le fond de la brioche est complètement garni, recouvrez-le avec l'autre moitié de la brioche en la déposant délicatement. Réservez au frais pour que la crème se raffermisse complètement. Bon appétit !