Pour 950 gr de pâte à quiche, tarte salée.
Se congèle très bien.
Cette recette est inspirée du livre de Gérard Mulot.
J'ai utilisé une farine provenco( un mélange de blé,tomates séchées, poivrons, herbes de Provence)mais peut-être remplacée par une farine T65
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Au mixer, sabler la farine, la fécule, le sel et le beurre tempéré en cubes.
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Ajouter les jaunes d'œufs mélangés avec l'eau.
Ne pas trop travailler la pâte. Arrêter dès que la pâte se décolle des bords
Laisser reposer une heure minimum au frigo. Ce temps de repos est nécessaire pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
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Cette pâte se congèle très bien.
Diviser en deux ou trois selon la taille de vos moules, filmer et congeler.
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