commencer par mélanger 2 oeufs puis ajouter la crème et le lait. Saler et mélanger.

préchauffer le four à 180°.

disposer le moule sur la plaque aluminium.
répartir l'emmental entre les 3 empreintes puis verser dessus 2/3 du mélange oeufs/crème/lait.

répartir entre les empreintes 4 tranches de pain de mie, ainsi que 2 tranches qui auront été au préalable tartinées de tartare.
pour les croques jambon/fromage : disposer 1 tranche de jambon (avec les chutes combler les parties manquantes), puis 2 toastinettes.
pour les croques bresaola/raclette : disposer les tranches de bresaola, puis les 3 tranches de fromages à raclette.
pour les croques saumon fumé/tartare : disposer les tranches de saumon fumé.
verser un peu de préparation oeufs/crème/lait.
disposer les 6 dernières tranches de pain de mie (dont 2 tartinées de tartare).
verser dessus le reste du mélange oeufs/crème/lait et étaler avec une cuillère.
enfourner environ 25 minutes.

Une fois les croques cuits, attendre une dizaine de minutes puis démouler.

Couper selon les cubes prédécoupés et servir.