Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Lavez les citrons, séchez-les puis zestez-les. Réservez les zestes dans un petit cul-de-poule.

Posez le petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez successivement le fromage blanc, le sucre, le lait, la crème. Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène. Réservez.

Quand les feuilles de gélatine sont réhydratées, mettez-les dans le bol du cook'in sans les essorer puis faites-les fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 2.

Versez le contenu du bol dans le petit cul contenant le mélange citronné et mélangez au fouet à main. Transvasez la crème dans un pichet à long bec. Posez 8 verrines d'environ 150 mL chacune sur 8 verres dont le diamètre est à peu près égal à celui du fond des verrines. Faites-les tenir, de façon inclinée sur les verres. Puis répartissez la crème au citron dans les verrines. Entreposez-les au frais pendant 1 heure.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Dans le bol du cook'in, mettez les myrtilles congelées, le sucre, la crème puis programmez 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

À la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Ajoutez le panier inox dans le bol et faites 9 impulsions turbo.

Transvasez la crème dans un pichet à long bec. Sortez les crèmes du réfrigérateur. Tournez les verrines de façon à pouvoir verser la crème aux myrtilles de l'autre côté de chaque verrine. Puis répartissez la crème aux myrtilles dans les verrines. Entreposez-les au frais pendant 1 heure.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Dans le bol du cook'in, mettez la mangue fraîche ou congelée, le sucre, la crème puis réglez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.

À la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Ajoutez le panier inox dans le bol et faites 2 impulsions turbo.

Transvasez la crème dans un pichet à long bec. Sortez les crèmes du réfrigérateur. Posez les verrines sur une surface plane et répartissez les crèmes à la mangue dans les verrines. Entreposez-les au frais jusqu'à la dégustation.