les feuilles de gélatine réhydratées et non essorées
5 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Lavez les citrons, séchez-les puis zestez-les. Réservez les zestes dans un petit cul-de-poule.
3
Posez le petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez successivement le fromage blanc, le sucre, le lait, la crème. Mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène. Réservez.
4
Quand les feuilles de gélatine sont réhydratées, mettez-les dans le bol du cook'in sans les essorer puis faites-les fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 2.
1 min
40 °C
2
5
Versez le contenu du bol dans le petit cul contenant le mélange citronné et mélangez au fouet à main. Transvasez la crème dans un pichet à long bec. Posez 8 verrines d'environ 150 mL chacune sur 8 verres dont le diamètre est à peu près égal à celui du fond des verrines. Faites-les tenir, de façon inclinée sur les verres. Puis répartissez la crème au citron dans les verrines. Entreposez-les au frais pendant 1 heure.
250 gramme(s) de myrtilles fraîches ou congelées et non décongelées
30 gramme(s) de sucre
125 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
les feuilles de gélatine réhydratées, égouttées et essorées
4 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les myrtilles congelées, le sucre, la crème puis programmez 5 mn, 110 °C, vitesse 3.
5 min
110 °C
3
3
À la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Ajoutez le panier inox dans le bol et faites 9 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
4
Transvasez la crème dans un pichet à long bec. Sortez les crèmes du réfrigérateur. Tournez les verrines de façon à pouvoir verser la crème aux myrtilles de l'autre côté de chaque verrine. Puis répartissez la crème aux myrtilles dans les verrines. Entreposez-les au frais pendant 1 heure.
les feuilles de gélatine réhydratées, égouttées et essorées
4 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Dans le bol du cook'in, mettez la mangue fraîche ou congelée, le sucre, la crème puis réglez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min
100 °C
3
3
À la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Ajoutez le panier inox dans le bol et faites 2 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
4
Transvasez la crème dans un pichet à long bec. Sortez les crèmes du réfrigérateur. Posez les verrines sur une surface plane et répartissez les crèmes à la mangue dans les verrines. Entreposez-les au frais jusqu'à la dégustation.
1 Note