Installer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans la cuve.

Ajouter la farine et le cacao.

Verser dans un moule à génoise. Enfourner et faire cuire 15 minutes. Dans un four a 180°C. A la sortie de four, démouler sur la toile , rouler et réserver. Laver et sécher la cuve.

Installer le fouet. Mettre la crème et le mascarpone dans la cuve. Placer la cuve au congélateur pendant 15min.

Réinstaller le robot, ajouter le sucre et fouetter.

Chauffer 100g de crème fraîche et ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter le chocolat praliné et passer 1 min au micro-onde. Mélanger, laisser refroidir et incorporer délicatement à la chantilly. Mettre au frais.

Une fois la mousse refroidi. Dérouler la génoise sur un film alimentaire. Garnir généreusement de mousse pralinée et la roulé bien serrée. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.

Mettre le chocolat au lait et l'huile de pépins de raisin dans la cuve

Ajouter les amandes torréfiées et hachées

Attendre que le glaçage soit a 34°C. Sortir la génoise, retirer le film alimentaire et la placer sur une grille avec un plat creux en dessous. Verser doucement le glaçage sur la bûche. Renouvelez l'opération si nécessaire. Décorer de biscuit, bonbons au chocolat, mini cookies, etc. Placer au frais 1 heure et déguster.