PRÉPARATION DES 12 GÂTEAUX AU CITRON. Préchauffez votre four à 170°C et placez votre moule sur une plaque perforée. Mettez les 3 œufs et 110g de sucre dans un cul de poule. Au batteur faites blanchir, la préparation doit tripler de volume et ajoutez 70g de beurre fondu,les zestes du citron. Incorporez en une seule fois 90g de farine tamisée et le demi sachet levure chimique et avec l'aide d'une maryse mélangez délicatement. Garnissez les empreintes avec la pâte et faites cuire 20 minutes à 170°C.

Mettez 40g de beurre, 60g de jus de citron, l’oeuf, 50g sucre et 1 càc de Maïzena dans une casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un grand bol, filmez et réservez au frais. Dressez la crème de citron à la poche à douille cannelée et déposez une framboise ou non. Astuces: Afin de renforcer le goût citron on peut à la sortie du four verser un sirop "sucre et jus de citron"sur les gâteaux.