Préchauffez le four à 170 degrés. Poser le moule rectangle sur la plaque aluminium perforée. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu tiédit, le zeste du citron, le jus du citron et la crème fraîche. Bien mélangez. Incorporez la farine et la levure, puis délicatement les blancs montés en neige. Faire cuire à 170 degrés, pendant 45 minutes.

Mélangez dans la casserole et à l'aide d'un fouet, le sucre, les zestes de citron, l'oeuf et la fécule de maïs. Puis rajoutez le jus de citron jaune et le jus de citron vert. Chauffez le tout à feu doux jusqu'à ébullition, tout en continuant de mélanger. Le mélange doit épaissir. Retirez la crème du feu, puis laissez-la tiédir à environ 60 degrés. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes, pour que le beurre soit parfaitement incorporé. Versez la crème dans un petit plat, déposez un papier film au contact, puis réservez votre crémeux au réfrigérateur.

Après refroidissement du cake et du crémeux, utiliser une poche à douille pour pocher avec une douille cannelé et décorer selon votre envie. Si vous souhaitez que du crémeux, doubler la recette. Poser quelques meringues et du citron confit pour terminer la décoration. Mettre au frais sinon déguster directement.