Cake coco framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Cake coco framboiseRecette créée le vendredi 3 juin 2022 à 10h26
1 h 30Simple6 pers.Moyen

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1 h 30
Simple
6 pers.
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CUISSON

40 min

REPOS

30 min

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Auteurchef_conticini

Les bons produits pour réussir la recette

  • Thermomètre digital
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  • Pectine NH 250 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation du confit de fruits rouges

    IngredientsListe de courses
    54 gramme(s) de fraise(s)

    54 gramme(s) de fraise(s)

    15 gramme(s) de framboise(s)

    15 gramme(s) de framboise(s)

    6 gramme(s) de groseille(s)

    6 gramme(s) de groseille(s)

    3 gramme(s) de cassis

    3 gramme(s) de cassis

    6 gramme(s) de jus de citron vert

    6 gramme(s) de jus de citron vert

    15 gramme(s)  jus de citron jaune

    15 gramme(s) jus de citron jaune

    33 gramme(s)  sucre semoule

    33 gramme(s) sucre semoule

    1,2 gramme(s)  pectine nh

    1,2 gramme(s) pectine nh

    1,2 gramme(s) de sucre

    1,2 gramme(s) de sucre

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, faites macérer les fruits dans les jus de citron et le sucre pendant 30 minutes.
    2
    Faites chauffer à 40°C. Ajoutez le mélange pectine et sucre puis portez le tout à ébullition.
    3
    Mixez au mixeur plongeant et réservez avec un film au contact.

    Préparation de l'appareil à cake

    IngredientsListe de courses
    133 gramme(s) de beurre doux

    133 gramme(s) de beurre doux

    93 gramme(s) + 27 gramme(s)  sucre semoule

    93 gramme(s) + 27 gramme(s) sucre semoule

    133 gramme(s)  poudre de noix de coco

    133 gramme(s) poudre de noix de coco

    80 gramme(s) + 160 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) + 160 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    107 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    107 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    27 gramme(s) d'huile d'arachide

    27 gramme(s) d'huile d'arachide

    107 gramme(s) de farine t45

    107 gramme(s) de farine t45

    8 gramme(s) de levure chimique

    8 gramme(s) de levure chimique

    1 gramme(s) de fleur de sel

    1 gramme(s) de fleur de sel

    120 gramme(s) de framboise(s)

    120 gramme(s) de framboise(s)

    6 étapes
    1
    Dans votre robot, à l'aide de la feuille, faites blanchir le beurre avec les 93 g de sucre et la coco.
    2
    Ajoutez les 80 g de blancs, les 107 g de jaunes, la crème épaisse et l’huile.
    3
    Ajoutez la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
    4
    Montez les 160 g de blancs avec les 27 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
    5
    Pochez 380 g d'appareil dans le moule Tablette ® ORIGINE préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Ajoutez 180 g de confit de fruits rouges, 120 g de framboises fraîches puis recouvrez avec 330 g d'appareil à cake.
    6
    Faites cuire à 170°C (th. 5) pendant 40 minutes.

    Préparation du crumble de blé noir

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de beurre mou

    50 gramme(s) de beurre mou

    100 gramme(s) de farine de sarrasin

    100 gramme(s) de farine de sarrasin

    50 gramme(s) de cassonade

    50 gramme(s) de cassonade

    65 gramme(s) de poudre de noisette

    65 gramme(s) de poudre de noisette

    1,2 gramme(s) de fleur de sel

    1,2 gramme(s) de fleur de sel

    2 étapes
    1
    Dans votre robot, à l’aide de la feuille, mélangez le beurre mou avec les ingrédients secs.
    2
    Versez la poudre obtenue dans une poêle et faites-la torréfier à sec à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une poudre bien blonde, au bon goût de grillé.

    Préparation du glaçage citron

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s)  jus de citron jaune

    20 gramme(s) jus de citron jaune

    81 gramme(s) de sucre glace

    81 gramme(s) de sucre glace

    2 gramme(s) de zeste(s) de citron(s)

    2 gramme(s) de zeste(s) de citron(s)

    1 étape
    1
    Mélangez les ingrédients ensemble.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Ajoutez un peu de glaçage citron sur votre cake refroidi. Parsemez de crumble de sarrasin.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    lydielouis
    lydielouis

    Je sais qu'en pâtisserie, il faut être précis sur les pesées, mais là, n'est ce pas un peu abusé...? 🤔

    beatriceh51
    Beatrice Hamet
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, dans la recette il n'est pas ecrit le zeste de citron vert qui est à ajouter au confit fruit ainsi qu'aux blancs d'oeufs !!!!

    mijodelmar
    mijodelmar

    pas de pectine sur la boutique !par quoi remplacer ?sucre à confiture ?

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