Coupez l'oignon en 12. Faites-le revenir dans l’huile d’olive.

Ajoutez la féta coupée en dés dans le bol. Egouttez les asperges. Comptez 36 asperges auxquelles vous enlèverez environ 3 cm et réservez-les pour le décor à la dernière étape. Détaillez les autres asperges en morceaux et mettez-les dans le bol. Mélangez.

Ajoutez les œufs, le lait, la crème fraîche, le gruyère râpé, et poivrez. Mélangez.

Placez les empreintes Triangles sur une plaque en aluminium perforée et préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation dans chaque triangle à l'aide d'un louche pour bien répartir les morceaux, et disposez 3 pointes d'asperges préalablement réservées sur le dessus. Enfournez pour 22 minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler chaque triangle à l'aide de l'un des deux racloirs puis retournez sur le deuxième racloir afin de présenter la face avec les asperges dans les assiettes. Ces flans se dégustent tièdes ou froids accompagnés d'une salade de mesclun par exemple.