Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Epluchez et coupez l'oignon en 4. Epluchez la gousse d'ail. Mettez-les dans le bol du cook'in avec l'huile d'olive puis réglez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond. Faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S.

Coupez l'aubergine en gros dés et ajoutez-les au contenu du bol. Ajoutez le concentré de tomates, le poivre, le sel, les herbes de Provence, le sucre. Faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 2.

Lavez-les poivrons. Coupez-les en 2, retirez le cœur et les graines. Coupez-les en morceaux. Épluchez la courgette, coupez-la en gros dés. Lavez les tomates et coupez-les en 8. Ajoutez les dés de courgettes et les morceaux de poivrons et de tomates. Si tout ne rentre pas dans le bol, démarrez la cuisson et ajoutez le reste des ingrédients par l'orifice 2 ou 3 mn plus tard : la chaleur va ramollir les légumes et libérer de la place ! Programmez 20 mn, 110 °C, vitesse 2. Si besoin, mélangez en cours de cuisson avec la spatule à collerette.

Au terme de la cuisson, égouttez la ratatouille à l'aide du panier inox posé dans un cul-de-poule. Idéalement, je pose une grille à pieds sur le cul-de-poule, bien calé sur son support, je pose le panier par-dessus et je laisse égoutter ¼ d'heure. Enlevez le plus de jus possible. Réservez le jus.

Remettez la ratatouille dans le bol avec la fécule de maïs délayée au préalable avec 50 g du jus que vous avez récupéré, les œufs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez 30 secondes, vitesse 5.

Versez la préparation dans le moule bûche posé sur une grille perforée. Enfournez 1 heure. À mi-cuisson, posez une toile dessus pour éviter le dessèchement de la terrine. Laissez refroidir et réservez au frais 12 heures avant de démouler.

Coupez la tomate en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le bol, posez le panier cuisson par-dessus et réglez 9 impulsions turbo.

Servez la terrine accompagnée de la vinaigrette à la tomate. Conseil : Ne jetez pas le reste du jus de cuisson de la ratatouille, s'il en reste ! Il est plein de vitamines et minéraux. Gardez-le et ajoutez-le à une soupe de légumes par exemple. Conservez-le jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient en verre sous vide d'air grâce au Be save.