Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Posez le moule à génoise sur une plaque perforée. Tapissez-le avec 6 feuilles de pâte filo : superposez-les légèrement pour bien recouvrir le fond et la paroi du moule, en laissant dépasser leurs extrémités. Réservez. Epluchez les oignons, émincez-les finement. Épluchez les gousses d'ail puis écrasez-les. Mettez 300 g d'eau à chauffer dans une casserole dans laquelle vous mettez un fond de légumes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques mn. Ajoutez les épices, le riz, salez légèrement, poivrez et faites revenir le tout pendant 1 mn. Incorporez le bouillon chaud par petites quantités, en attendant à chaque fois que le riz ait absorbé le liquide pour en ajouter. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, la crème fraîche et mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation dans le moule puis rabattez les extrémités de pâte filo par-dessus de façon à recouvrir la préparation. Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis badigeonnez le dessus de la tourte avec le beurre fondu. Enfournez 30 mn : la tourte doit être croustiullante et dorée. Servez aussitôt.