préchauffer le four à 180°. sortir la pâte de feuilletée et l'emporte-piécer avec un découpoir de 3,5 cm. disposer les disques de pâte (chaque disque pèse 2,5g) sur une toile de cuisson. poser une seconde toile de cuisson (ou à défaut du papier de cuisson) par dessus les disques de pâte. Poser en suite une plaque aluminium par-dessus, l'objectif étant que la pâte feuilletée ne gonfle pas. enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. laisser refroidir sur une grille et réserver.

couper grossièrement, en cubes, le foie gras. dans un bol rempli d'eau froide, disposer les feuilles de gélatine. dans une casserole, chauffer la crème. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. goûter et rectifier l'assaisonnement. répartir la préparation dans les tourbillons. disposer au congélateur pour 2 heures.

disposer les disques de pâte feuilletée sur un plat de service. disposer sur chacun d'eux un mini-tourbillon de foie gras.