couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras). dans un bol rempli d'eau froide, disposer la feuille de gélatine. dans une casserole, chauffer la crème. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. goûter et rectifier l'assaisonnement. répartir la préparation dans les moules étoiles. disposer au congélateur pour 2 heures minimum.

démouler les étoiles de foie gras et les disposer sur des tranches de pain d'épices. couper les tranches d'épices à la taille des étoiles. disposer sur un plat de service