Préparation de la ganache
- disposer les pistoles de chocolat dans un cul de poule.
- dans une casserole, à feu doux, faire tiédir la crème, sans arriver à ébullition.
- retirer la crème du feu et la verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre 1 à 2 minutes puis remuer, avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- réserver la ganache au réfrigérateur durant 1 heure.
- mettre la ganache dans une poche à douille et garnir chaque empreinte tourbillon de ganache.
- placer le moule au congélateur pour 4 heures afin que la ganache prenne la forme du tourbillon.
MONTAGE
- disposer les sablés dans une assiette de présentation.
- démouler les tourbillons encore congelés sur chaque sablé.
- laisser "décongeler" 1 petite heure avant de servir.
1 Note