Étape 1 Faites chauffer à feux fort, la crème, le beurre, le sucre et le miel comme pour faire un caramel pendant 4 ou 5 minutes. Il faut que le mélange épaississe. Préchauffez votre four à 180°C. Concassez les amandes : vous pouvez les mettre dans un petit sac plastique et faites rouler un rouleau à pâtisserie dessus. Versez les amandes dans la préparation, mélangez. Déposez à la petite cuillère dans le moule mini-tartelettes. Enfournez 5 minutes. Surveillez jusqu'à ce que les amandes colorent légèrement.

Étape 2 Laissez refroidir. Démoulez délicatement. Nettoyez et séchez le moule. Mettre dans les empreintes 2 pistoles de chocolat et remettre le moule 1 ou 2 minutes dans le four à 110°C. Sortir le moule et déposez les mini-florentins sur le chocolat fondu. Attendre que le chocolat soit figé pour démouler. Vous pouvez mettre le moule au frigo. Vous pouvez déguster ces mini-florentins en fin de repas avec une coupe de champagne, c'est délicieux :-)