Préchauffez votre four à 180°. Posez la plaque grands ronds sur la plaque perforée. Lavez et émincez les légumes à l'aide de la mandoline en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons en remuant pendant 2 mn puis ajoutez les poivrons et les courgettes. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Assaisonnez et parfumez avez les cristaux du mélange provençal. Laissez refroidir.

Fouettez les oeufs, ajoutez les légumes.

Versez la préparation dans les empreintes et faites cuire 15 à 20 mn à 180°. Démoulez,décorez avec un brin de thym frais et servez avec une salade verte.