Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes. Essorer la gélatine et la mettre dans un saladier qui passe au micro-ondes. Ajouter 2 cuillères à soupe de la crème préparée précédemment et faire chauffer 10 secondes au micro-ondes. Ajouter tout le reste de la préparation froide par dessus et bien mélanger pour incorporer la gélatine de façon homogène. Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige au mélange. Prélever 3 cuillères à soupe de crème et y ajouter un peu de cacao amer. Mélanger. Mettre autant de cacao amer qu'il faut pour obtenir le marron souhaité. Réserver. Montage de l’igloo Répartir la crème colorée au cacao amer sur les étages souhaités de l’igloo . Mettre au congélateur une vingtaine de minutes. Déposer par dessus la moitié de la crème blanche en tapotant pour bien remplir. Ajouter vos boudoirs préalablement trempés dans le café . Mettre le reste de crème et terminer par des boudoirs . Mettre l'entremet au congélateur au moins 5h. Démouler l'entremet et la laisser décongeler plusieurs heures au frigo.