Mélangez le café chaud, le sucre et l’amaretto, laissez refroidir à température ambiante. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans le cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Chauffez 2 cs de crème liquide dans le bol micro-ondes, incorporez la gélatine essorée, puis versez dans le mélange précédent, mélangez. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez là au mélange précèdent à la maryse. Montez les blancs d’œufs en neige, incorporez-les à la préparation à l‘aide de la maryse.

Placez le moule sur la plaque perforée, versez une première couche de mousse mascarpone. Ajoutez les biscuits imbibés de café (face imbibée vers le bas, 12 biscuits), versez le reste de la mousse. Terminez avec le second étage de biscuits légèrement imbibés sur le dessus (il servira de base après démoulage). Lissez bien, filmez au contact et placez au congélateur au moins 6 h (ou une nuit de préférence).

Démoulez et laissez dégeler au moins 6h au frigo. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré.

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