Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils foisonnent incorporer le sucre et continuer de battre. Lorsqu'ils sont montés, ajouter les jaunes et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Ajouter la farine et la maïzena en pluie et mélangez délicatement à la spatule.

Poser le moule Entremet sur une plaque alu perforée. Verser le mélange dans le moule Entremets. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler. Réserver le biscuit.

Mélanger les ingrédients. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit cuillère refroidi sur ses 2 faces. Réserver

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Dans une casserole, préparer un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition et verser le sirop obtenu sur les jaunes. Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Réserver.

Monter la crème liquide, le Mascarpone et les graines de vanille en chantilly (pas trop ferme). Réserver.

Essorer la gélatine et la faire fondre au micro-ondes 30s. L'ajouter au mélange oeufs/sirop. Bien mélanger. Puis, ajouter la crème montée en chantilly délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans le moule ENTREMETS (toujours sur la plaque perforée...) Tapoter la plaque pour éviter des bulles d'air. Insérer le biscuit sur le dessus (le faire glisser sous la colerette). Mettre au congélateur environ 5h. A la sortie du congélateur, démoulez immédiatement, et recouvrir de cacao en poudre non sucré selon votre goût. Laisser décongeler au frigo pendant au moins 2h. Régalez-vous !