Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur une plaque alu. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec les 45g de sucre. Ajouter les jaunes en continuant de battre. Après obtention d'une belle mousse, incorporer délicatement la farine et la fécule. Avec une poche à douille, dresser cette préparation dans les empreintes, lisser la surface et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler.

Faire dissoudre le sucre dans le café et ajouter la liqueur d'Amaretto. On peut ajouter de l'extrait de café. Laisser refroidir.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Sur un bain-marie d'eau chaude, mélanger les jaunes, l'eau et le sucre. Faire chauffer ce mélange à 65°C, puis le battre au robot jusqu'à complet refroidissement. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans le lait tiède. Détendre le mascarpone avec le lait tiède, puis ajouter les oeufs mousseux. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer dans le mélange.

Couper les biscuits dans le sens de l'épaisseur, en imbiber une première moitié et les placer dans les empreintes. Recouvrir les biscuits d'une couche de crème de mascarpone, puis déposer la seconde moitié de biscuit préalablement imbibée. Déposer une seconde couche de crème et lisser à la spatule. Placer les empreintes au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, garnir une poche munie d'une douille lisse avec le reste de crème de mascarpone et la réserver au frais. Après les 10 minutes, dresser des boules de crème de mascarpone puis placer à nouveau au congélateur pour 3 heures. Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de cacao. Recette issue du Book Pratique Grands Ronds.