Préchauffez le four à 180 °C (th. 5) et posez le moule multi empreintes bûchettes sur une plaque perforée. Dans un faitout, mettez les lardons et faites-les rissoler quelques instants. Ajoutez les blancs de poireaux lavés et émincés finement. Faites-les suer une quinzaine de minutes. Transvasez-les dans un grand cul-de-poule. Ajoutez le fromage blanc ou la crème, le curry, salez, poivrez, puis les œufs et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Répartissez la préparation dans les empreintes et enfournez 30 mn. Attendez 5 mn que les terrines refroidissent puis démoulez-les, mettez-les sur un plat de service.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, puis faites cuire l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit dur. Rafraîchissez-le ensuite, écalez-le puis séparez le jaune du blanc. Réservez le tout. Mélangez le jaune d'oeuf cru avec la moutarde et montez le tout à l'huile afin de réaliser une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre, les câpres et les cornichons concassés puis écrasés à la fourchette. Incorporez les herbes finement hachées. Concassez le blanc et le jaune d'oeuf dur et ajoutez-les au mélange précédent. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez les terrines accompagnées de la sauce gribiche.