Lavez les légumes. Épluchez les carottes, le concombre, mais pas la courgette. Mettez les tomates cerises dans 1 ramequin plat qui formera le cœur de la fleur. Détaillez le chou-fleur en bouquets. Réservez-les. Recoupez les 2 bouts des radis et recoupez la base afin de pouvoir le faire tenir autour de la fleur. Recoupez le haut en quatre puis en huit et mettez les radis dans un cul-de-poule contenant de l'eau glacée : le froid va permettre d'ouvrir les radis. Réservez-les. Enlevez les feuilles vertes de la branche de céleri. La branche formera la tige de votre fleur. Réservez-la ainsi que les feuilles du céleri. Recoupez une ou 2 carottes en larges rondelles à l'aide d'une mandoline réglée en position 3. Toujours à l'aide d'une mandoline, réglée en position 4, coupez la courgette en rondelles . Coupez le reste des carottes en 2 transversalement puis en lamelles et recoupez les lamelles en bâtonnets. Réservez-les. Coupez le concombre en tranches assez fines, à l'aide d'une mandoline réglée en position 1.

Façonnage des fleurs que l'on piquera sur la rosace de concombre : Coupez les rondelles de courgettes en 2, creusez un peu l'intérieur. Recoupez le haut des rondelles de carottes afin de leur donner une forme de fleur. Passez un cure-dent dans la demie tranche de courgette puis piquez sur le haut la fleur de carotte. Faites ainsi autant de fleurs que vous voulez. Réservez les fleurs de carottes et courgettes.

Mettez tous les ingrédients dans un petit cul-de-poule et mélangez-les afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la sauce dans un plat de service.

Sur un grand plateau, déposez une coupelle de tomates cerises. Déposez tout autour les tranches de concombre en couronne et sur 3 épaisseurs. Positionnez ensuite la branche de céleri, puis les feuilles de céleri le long de la tige. En bas, mettez les bâtonnets de carottes puis les bouquets de chou-fleur. Plantez les fleurs de courgettes et carottes sur la rosace de concombre. Mettez les radis tout autour de la fleur. Présentez votre fleur accompagnée de la sauce au fromage blanc. Suggestion : Vous pouvez aussi planter les fleurs de courgettes et carottes sur une grosse tomate coupée en 2.