650 gramme(s) + 350 gramme(s) de de blancs de poireaux émincés
100 gramme(s) de fromage blanc (20% MG)
curry
sel
poivre
4 oeufs
6 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5) et posez le moule multi empreintes bûchettes sur une plaque perforée.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les lardons et faites-les rissoler 5 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Rissoler :
5 min
120 °C
3
Ajoutez 650 g de blancs de poireaux lavés et émincés finement.
Faites-les suer 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur.
Rissoler :
5 min
110 °C
4
À la sonnerie, mettez le reste des blancs de poireaux et poursuivez la cuisson 10 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur.
Rissoler :
10 min
110 °C
5
Ajoutez le fromage blanc, le curry, salez, poivrez, puis les œufs et mélangez 20 secondes, vitesse 5.
20 s
5
6
Répartissez la préparation dans les empreintes et enfournez 30 mn. En fin de cuisson, mettez éventuellement une toile sur la plaque si les terrines se colorent sur le dessus. Attendez 5 mn que les terrines refroidissent puis démoulez-les, mettez-les sur un plat de service.
Pendant la cuisson des terrines, réalisez la sauce :
l'huile réservée ajoutée très lentement tandis que le cook'in fonctionne
le vinaigre réservé que vous ajoutez dans la dernière minute de l'étape
30 gramme(s) de câpres
30 gramme(s) de cornichons
les oeufs durs réservés
cerfeuil
ciboulette
estragon
12 étapes
1
Mettez 1,3 L d'eau dans le bol et portez à ébullition 10 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 13 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur.
10 min
140 °C
2
2
Mettez l'œuf dans le panier inox.
À la sonnerie, mettez le panier contenant l'œuf dans le bol.
Aidez-vous avec la tige prévue à cet effet afin de ne pas vous brûler.
Programmez 10 mn, 110 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
110 °C
2
3
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez votre oeuf dur en utilisant la tige prévue à cet effet afin de ne pas vous brûler.
Placez-les sous un filet d'eau froide pour stopper net la cuisson.
Cela aide également pour l'écalage de l'œuf.
Faites rouler votre oeuf sur une surface dure très délicatement pour fendiller la coque.
Ensuite vous n'aurez plus qu'à enlever les morceaux de coque à la main et rincer votre oeuf.
Séparez le jaune du blanc.
Réservez le tout.
4
Mettez le jaune d'oeuf cru et la moutarde dans le bol, salez, poivrez.
Mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
5
Fixez le fouet sur les lames et fouettez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
1 min
5
6
Laissez la préparation en attente pendant 1 mn et durant ce laps de temps, pesez l'huile.
Posez un pichet à bec verseur sur le couvercle et pesez l'huile de colza.
Réservez.
Accessoire(s) :
7
Pesez également le vinaigre de vin rouge que vous réservez.
Accessoire(s) :
8
Programmez votre cook'in : 5 mn, vitesse 5.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Alors que le cook'in tourne, ajoutez l'huile en filet à travers le verre doseur posé sur le couvercle pour que le mélange émulsionne et n’éclabousse pas.
Faites cet ajout très lentement : quand vous aurez terminé, il doit s'être écoulé 3 mn.
Dans la dernière minute, ajoutez le vinaigre.
Accessoire(s) :
5 min
5
9
Retirez le fouet.
Ajoutez les câpres, les cornichons émincés très finement, l'oeuf dur réservé : blanc et jaune coupés en morceaux, les herbes ciselées puis mélangez 10 secondes, vitesse 4.
10 s
4
10
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 10 secondes, vitesse 4.
10 s
4
11
Servez les terrines accompagnées de la sauce gribiche.
12
N.B. Sans la sauce, cette recette devient une recette légère...
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6 Notes