Préchauffer le four à 160°C. Poser le moule 6 cakes sur la plaque. Dans le mixeur, mettre les échalotes et le saumon (4 pavés) sans arêtes et sans peau. Mixer, on doit avoir des tout petits morceaux encore. Ajouter le reste des ingrédients en assaisonnant bien. Verser dans 2 empreintes. Faire cuire à 160°C pendant 1h10. Laisser refroidir complètement, mettre au frigo au moins 4h avant de découper en tranches.