Disposer le moule pyramides sur la plaque perforée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide (eau du réfrigérateur). Tiédir le lait dans une casserole et y dissoudre la gélatine en laissant le lait sur le feu tout en mélangeant avec la spatule double embout. Ecraser le thon à la fourchette. Mélanger avec le fromage à tartiner, le concentré de tomates, la moutarde, les échalotes hachées, les herbes fraîches, le lait, le sel et le poivre. (ne pas hésiter a bien saler et poivrer une fois au frais ça perd en saveur) Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. verser la moitié de la mousse dans le moule et remonter la préparation sur les bords. Mettre le moule au réfrigérateur le temps de préparer la farce au saumon fumé.

Hacher les tranches de saumon fumé. Détendre le fromage avec la crème. Ajouter le saumon fumé, le sel, le poivre et l'aneth hachée. Mettre quelques gouttes de jus de citron et réajuster si besoin. Remplir les moules à l'aide d'une cuillère. Terminer en recouvrant avec le reste de rillettes de thon. Placer au réfrigérateur 3h et démouler. A déguster selon vos envies sur un lit de salades vertes, mâches ou autre. Vous pouvez l'accompagner de croûtons, gressins ou autre. Bon appétit.