Préchauffez le four th6 (180°c). Mettre votre moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée. Enlevez le coeur dur des endives, les couper en deux, puis les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 min. Egouttez les bien ensuite longuement. Dans une poêle, mettre un peu de beurre et d'huile, le miel, faites dorer vos endives à l'huile d'olive des deux côtés 5 min. Ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser 5 min. Salez, poivrez Déposez vos endives dans les moules grands ronds le dos des endives contre le plat. Ajoutez le chèvre en rondelles. Déposez la pâte feuilletée ou brisée découpée à l'aide d'un emporte pièce cannelé 13 cm dessus et bien rabattre les bords à l'intérieur. Enfournez pour 25 min. Retourner pour démouler. Dégustez tiède avec une bonne salade. Régalez-vous.