Laver les épinards. Faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter. Couper le saumon en petit dés. Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et la crème. Ajouter les épinards bien égouttés, le saumon. Poivrer et ajouter l'aneth, mélanger. Dans le fond des empreintes grands ronds, placer une vache qui rit. Verser la préparation sur la vache qui rit. Faire des cercles avec l'emporte pièces de 13cm dans la pâte feuilletée. Placer un cercle dans chaque empreinte en rentrant bien la pâte sur les bords. Faire un petit trou au centre de la pâte. Enfourner environ 25 minutes à 180 °. Démouler les tatins et servir avec une salade.