Eplucher les échalotes en prenant soin de ne pas trop couper le bout pour qu’elles puissent bien tenir à la cuisson. Les faire cuire dans le fond de volaille puis dès qu'elles sont tendres, les mettre doucement dans une passoire et enlever le maximum d'eau. Faire revenir les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter la cassonade, mélanger régulièrement et arrêter au moment de la caramélisation. Disposer dessus en rosace, une rondelle de boudin puis une demi échalote jusqu’à faire le tour du cercle. → Laver la mâche. → Passer la tarte à 190°C pendant 5 minutes juste pour la réchauffer.

Découper 6 ronds de pâte feuilletée de 9,5 cm de diamètre, les piquer avec une fourchette. Déposer les ronds de pâte feuilletée sur la toile de cuisson Guy Demarle et enfourner à 180° une dizaine de minutes. La pâte doit commencer à dorer.

A la sortie du four, disposer des rondelles d'échalote et boudin en forme de rosace.

Passer au four à 190 pendant 5 minutes avant de servir