Pour 15 tourtes poireaux saumon :

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Dans une poêle, faites revenir et l'ail émincé sans collation dans le beurre pendant 5 minutes. Coupez les poireaux en très fines rondelles et ajoutez-les avec le paprika et le safran dans la poêle pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron et faites chauffer pendant 1 minute. Laissez refroidir. Piquez la pâte avec le racloir peigne. Avec le découpoir ovale 11,5 cm, détaillez une pâte feuilletée puis foncez-la dans les empreintes. Garnissez les barquettes avec les poireaux. Avec le couteau éminceur, coupez le saumon fumé en lanières et répartissez-les dans les barquettes. Détaillez le deuxième rouleau de pâte avec le découpoir ovale 8,5 cm puis fermez les barquettes. Avec le pinceau, dorez le dessus des barquettes avec l'œuf battu puis avec le rayeur, rayez-les en croix. Avec la pointe d'un couteau, trouez le centre de chaque barquette. Faites cuire 20 minutes à 200°C (th. 7).