Émincez finement les poireaux et faites les revenir dans un peu de beurre à la casserole pendant 3 minutes. Ajoutez la crème et faites épaissir quelques minutes. Assaisonnez et laissez refroidir. Emporte piecez 6 ronds dans la pâte brisée avec le découpoir 13cm et foncez votre pâte dans les alvéoles du moule 6 grands ronds air. Parsemez le saumon coupé en petits morceaux au fond de chaque tartelette et répartissez le poireaux. Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le parmesan, la farine et les 40g de beurre et placez au dessus du poireau. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°