Mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez l'œuf, l'eau, le sel et formez une pâte homogène. Etalez la pâte entre deux toiles de cuisson et réservez minimum 1h au frais. Préchauffez le four à 170°C. Piquez la pâte uniformément et détallez-la en 30 ronds avec le découpoir 6cm. Foncez les fonds de tarte dans le moule 30 mini tartelettes à l'aide de l'outil de fonçage et enfournez pour 20 minutes de cuisson à blanc. Laissez refroidir et réservez.

Coupez les poivrons en brunoise et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et du sel. Ajoutez 2 feuilles de basilic ciselé ainsi qu'une pointe de piment d'Espelette. Réservez. Mélangez la ricotta, les feuilles de basilic restantes et une pointe de sel. Remplir une poche à douille et réservez. Garnissez les fonds de tarte avec la ricotta et déposez une petite cuillère de poivrons. Placez au frais et dégustez.