Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l'ail écrasé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les épinards et les faire revenir. Réserver. Faire revenir le poulet coupé en petits morceaux. Réserver. Découper la pâte feuilletée et la déposer dans les empreintes du moule. Percer la pâte à l'aide d'une fourchette. Tartiner le fond des tartelettes avec de la moutarde à l'ancienne. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, saler et poivrer. Ajouter les pignons de pin et les épinards. Mélanger. Répartir dans les tartelettes. Ajouter sur le dessus le poulet grillé puis un peu de gruyère râpé. Cuire 30 minutes.