Du bout des doigts, sabler le beurre à température ambiante et la farine. Ajouter l’œuf et un peu de eau. (La quantité d’eau dépend de la qualité de la farine)Ne pas trop travailler la pâte. Mettre au frais 30 minutes

Rincer les épinards et les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils rendent toute l’eau. Mettre de côté dans une passoire. Étaler la pâte, couper des disques avec l’emporte pièce et garnir les empreintes grand rond. Garnir d’épinards salé, poivré. Ajouter des dés de mozzarella et de bleu. Mettre crème fraîche et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.