Pour la crème pâtissière, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et programmer 7 minutes / 90°C / vitesse 4. Puis mixer 5 secondes / vitesse 9. Verser la crème pâtissière dans un bol et la recouvrir avec du film étirable au contact. Réserver au frigo. Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte sablée au découpoir et déposer la pâte sur l'envers du moule barquettes pour une cuisson à blanc. Déposer par dessus une toile de cuisson et un autre plaque aluminium pour éviter que les tartelettes ne se déforment à la cuisson. Enfourner pour 12 minutes en surveillant. Laisser refroidir les barquettes de pâte sablée. Dans une poêle, faire revenir les pommes coupées en petits morceaux dans un gros morceau de beurre. Ajouter la cannelle et la cassonade. Cuire quelques minutes. Déposer de la crème pâtissière dans les barquettes puis déposer les pommes caramélisées et le tour est joué. Pour la brillance, j'ajoute un peu de nappage neutre en spray.