Étape 1 Mettre 120 grammes de beurre dans un cul de poule et le battre. Ajoutez 120 grammes de sucre glace , le sel, le sucre vanille et 1 oeuf. Puis ajouter 250 grammes de farine. Travailler la pâte du bout des doigts dès l’incorporation de la farine. Mettre au froid pour 2 heures avant de l'utiliser

Étape 2 Etalez la pâte sablée sur la Roul'pat sur une épaisseur de 3 mm. Placez vos empreintes mini tartelettes à l'envers sur la plaque perforée. Découpez la pâte à l’aide du découpoir 6 cm et déposez sur les empreintes. Deposez par dessus la toile de cuisson et éventuellement une plaque perforée. Préchauffez votre four à 180° et mettre à cuire pour 14 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler

Étape 3 Peser 100 grammes de sucre dans un petit ravier et rajouter de suite les 20 grammes d'eau. Faites cuire le sucre dans la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel se colore. Versez 50 grammes de crème sur le caramel tout en mélangeant à la spatule . Ajoutez 60 grammes de beurre et la fleur de sel. Mélangez et laissez refroidir. Torréfiez les amandes et les noisettes 10 minutes au four à 160°. Laissez les refroidir, puis concassez grossièrement avec les noix au Tornado , et versez le tout dans le caramel. Garnir les fonds cuits et décorez avec les pistaches.