Versez le sucre glace, la farine, le beurre, le sel et les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule et mélangez rapidement les ingrédients afin d'obtenir un mélange sablé. Puis pour homogénéiser la pâte, fraisez 2 fois avec la paume de la main. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez vos empreintes mince pies à l'envers sur une plaque perforée. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 20 fonds de pâte à l’aide du découpoir 7,5 cm. Ne piquez pas la pâte. Posez les disques sur les empreintes posées à l’envers. Posez par-dessus une toile de cuisson Guy Demarle dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. Un peu avant la fin de la cuisson, enlevez la toile de cuisson Guy Demarle afin de faire dorer vos fonds de pâte. Sortez-les du four, laissez-les totalement refroidir. Mettez les fonds de tartelettes sur une grille à pieds. Répartissez la confiture dans les fonds, déposez par-dessus harmonieusement les framboises. Badigeonnez les tartelettes avec la gelée à l'aide d'un pinceau pour leur donner un bel aspect brillant. La gelée protégera en plus les framboises de l'oxydation. Dégustez