Entreposez un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 minutes au congélateur. Dans le cul-de-poule froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide puis émulsionnez-la. Réservez la crème fouettée au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule multi empreintes amandiers sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et les 100 g de sucre et blanchissez-les pendant 15 mn à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez la crème fouettée réservée et mélangez à nouveau avec la spatule. Répartissez la préparation dans les trois empreintes du moule. Couvrez d'une toile de cuisson et enfournez 15 à 20 mn. Laissez refroidir 5 mn, toujous couvert de la toile de cuisson avant de démouler. Réservez vos gâteaux sur une grille à pieds.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le grand sur une plaque perforée ou la grille du four. Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et le sucre, posez-le sur le bain marie chaud mais non bouillant et fouettez à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre votre génoise hors du feu pendant encore 5 bonnes minutes. Ajoutez la farine. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule haute température. Versez la préparation dans le grand , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn.

Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler. Étalez la confiture sur le gâteau puis roulez votre gâteau. Enroulez-le dans du film alimentaire et réservez-le au frais.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le kirsch et mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Réservez le sirop.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Réservez le lait chaud. Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluez peu à peu avec le lait chaud. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir. Aidez-vous d'un thermomètre, la crème ne doit pas dépasser les 85 °C. Incorporez la gélatine égouttée. Versez la crème anglaise dans un cul-de-poule et mettez-la à refroidir sur un bain-marie très froid.

Entreposez un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 minutes au congélateur. Dans le cul-de-poule froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide puis émulsionnez-la. Ajoutez la crème bavaroise et mélangez à l'aide d'une spatule. Réservez la crème bavaroise au frais.

Recoupez le gâteau roulé en fines tranches de 0,5 cm chacune. Punchez-les avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Tapissez ensuite le fond et le tour des trois empreintes du moule amandiers. Vous n'utiliserez pas tout, il vous en restera environ le tiers que vous présenterez à part.

Recoupez également les trois biscuits en forme d'amande en tranches fines de 0,4 mm d'épaisseur. Sur chacune, sauf sur trois, mettez un peu de confiture de framboises que vous étalez à l'aide d'une petite saptule coudée. Réservez les tranches.

Mettez un peu de crème bavaroise dans chacune des trois empreintes. Déposez par-dessus une tranche de gâteau recouvert de confiture. Mettez un peu de crème bavaroise puis une tranche de gâteau recouvert de confiture. Continuez jusqu'à ce que les empreintes soient remplies. Terminez par une tranche de gâteau sans confiture. Filmez le tout et réservez vos gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Démoulez, badigeonnez-les de gelée de pommes et décorez avec des cerises confites coupées en deux. Mettez vos gâteaux sur un plat de service. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.