Préparation de la meringue
50 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)
100 gramme(s) de sucre
1
Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre moule 12 Flower Power sur la plaque perforée.
2
A l’aide d’un batteur, montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
3
Versez les blancs montés dans une poche à douilles sans douille et répartissez-les dans les empreintes. Faites cuire 1 h 30 à 90°C (th. 9).
Préparation de la pâte sablée aux amandes
1
Mélangez le beurre mou, le sel et le sucre.
2
Ajoutez les œufs au fouet puis la farine et la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule et étalez la pâte en rectangle. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
3
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile sur une plaque perforée.
Sortez la pâte du réfrigérateur et malaxez-la. Etalez-la à 3-4mm d’épaisseur. Faites cuire 20 minutes à 160°C.
4
Sortez la pâte du four et prélevez 240 g. Mixez-la à l’aide du tornado en deux fois. Réservez.
Préparation de la crème citron
1
Versez le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre mélangé à l’agar-agar dans une casserole large. Faites chauffer doucement.
2
Battez les œufs avec le reste du sucre et ajoutez-les dans la casserole. Portez à ébullition pendant 2 minutes tout en mélangeant.
3
Placez votre moule propre sur une plaque perforée. Versez la crème citron à mi-hauteur.
Versez 20 g de pâte sablée dans chaque empreinte puis recouvrez avec la meringue.
4
Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster !
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