Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre moule 12 Flower Power sur la plaque perforée.

A l’aide d’un batteur, montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.

Versez les blancs montés dans une poche à douilles sans douille et répartissez-les dans les empreintes. Faites cuire 1 h 30 à 90°C (th. 9).

Mélangez le beurre mou, le sel et le sucre.

Ajoutez les œufs au fouet puis la farine et la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule et étalez la pâte en rectangle. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile sur une plaque perforée.

Sortez la pâte du réfrigérateur et malaxez-la. Etalez-la à 3-4mm d’épaisseur. Faites cuire 20 minutes à 160°C.

Sortez la pâte du four et prélevez 240 g. Mixez-la à l’aide du tornado en deux fois. Réservez.

Versez le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre mélangé à l’agar-agar dans une casserole large. Faites chauffer doucement.

Battez les œufs avec le reste du sucre et ajoutez-les dans la casserole. Portez à ébullition pendant 2 minutes tout en mélangeant.

Placez votre moule propre sur une plaque perforée. Versez la crème citron à mi-hauteur. 

Versez 20 g de pâte sablée dans chaque empreinte puis recouvrez avec la meringue.

Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de déguster !