Dans la cuve du batteur, mettre les 120 grammes de beurre pommade, les 120 grammes de sucre, bien mélanger à l'aide de la feuille. Puis rajouter l'oeuf, Puis la farine, la fleur de sel ainsi que la vanille en poudre . Formez un beau carré bien plat et mettez le au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire. Après une heure, étalez la pâte à une épaisseur de 4 millimètre à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découpez avec l'emporte pièce 7,50 cm et déposez dans les empreintes Bien piquer la pâte avec la fourchette Mettre au froid pour 1 heure Mettre au four à 180° Pour environ 13 à 15 minutes de cuisson laissez refroidir avant de démouler .

Dans un cul de poule, mélangez les 3 oeufs avec les 120 grammes de sucre ainsi que la Maizena. Dans un casserole, mettez à tiédir le jus de citron et le zeste versez sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. Versez dans le cul de poule, rajoutez le beurre Mélangez et filmez au contact.

Pour la meringue à l'italienne Mettre l'eau et les 80 grammes de sucre dans une casserole mettre les blancs d'œuf dans un cul de poule commencer à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118° puis versez sur les blancs que vous êtes en train de monter au batteur Augmenter la puissance du batteur et continuer à battre jusqu'à ce que vous ayez une belle meringue bien ferme. Démoulez les fonds de tartelettes cuites les garnir avec la crème au citron puis à l'aide de la poche à douille, garnir de crème au citron puis de meringue A l'aide d'un chalumeau, flamber légèrement la surface .