Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau fraîche pendant environ 15 minutes. Découpez les disques de pâte avec le découpoir 9,5 cm puis piquez les disques pour éviter qu'il ne gonflent. Foncez les disques dans les empreintes tartelettes . Faites cuire la pâte à blanc pendant 12 à 15 minutes à 180°C (th.6).

Pendant la cuisson de la pâte, portez à ébullition l'eau, la crème liquide et les pistoles. Laissez le mélange bouillir environ 3 à 4 minutes puis enlevez la casserole du feu. Mélangez en permanence avec la spatule haute température.

Essorez la gélatine puis incorporez-les au mélange obtenu précédemment. Versez dans l'entonnoir automatique puis garnissez les empreintes aux 3/4. Laissez refroidir les tartelettes avant de servir.