Préparation étape 1 La pâte brisée * Préchauffer le four à 200°C. * Mettre la farine, le beurre, le sel, le sucre vanillé et l’eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 4.Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. * Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule allongé à l ‘envers . * cuire à blanc 20 minutes à 200°C. * Pendant ce temps, nettoyer le bol et préparer la crème au citron.

Étape 2 La crème au citron * Prélever grossièrement le zeste d'un des citrons à l’aide d’un Econome, le mettre dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7. Presser les 3 citrons et réserver le jus. * Ajouter le sucre, le jus des 3 citrons et le beurre, puis chauffer 2 min/60°C/vitesse 2. * Mélanger 50 sec/vitesse 4, en ajoutant les œufs entiers et le jaune d’œuf un à un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis cuire 7 min/80°C/vitesse 2. * Garnir le fond des tartes cuit de cette crème au citron et en égaliser la surface à l'aide de la spatule. Nettoyer le bol.

Étape 3 La meringue suisse * Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans le bol, fouetter 8 min/65°C/vitesse 3.5, puis fouetter de nouveau 14 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser le contenu du bol dans une poche à douille cannelée. Couvrir les tartelettes de jolies rosaces de meringue, puis dorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Servir sans tarder.