Inspirée de la célèbre tarte tatin, cette version salée aux saveurs du Sud va vous surprendre ! Une pâte moelleuse au parmesan et à l'origan, des aubergines fondantes et une garniture crémeuse à la ricotta… Le tout démoulé à la sortie du four pour un effet renversant, aussi beau que bon. Parfait pour un repas estival, une entrée généreuse ou un déjeuner sur le pouce.

Coupez l'aubergine en rondelles d'environ ½ cm d'épaisseur.

Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 40 minutes.

Rincez-les bien, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec les aubergines cuisinées à la provençale. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Réservez.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le lait, l'huile d'olive et l'ail finement haché. Faites tiédir l'ensemble à feu doux.

Ajoutez les œufs et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.

Versez dans un saladier, puis incorporez l'origan et le poivre.

Ajoutez la levure chimique et la farine, puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux.

Incorporez enfin le parmesan râpé et mélangez.

Versez la pâte dans votre moule Tarte Renversée Rectangulaire Guy Demarle.

Enfournez et faites cuire 25 minutes à 180 °C.

La tarte est cuite lorsque le dessus est bien doré et qu'elle se rétracte légèrement des bords du moule.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur votre plat de service.

Répartissez la garniture ricotta-aubergine sur toute la surface de la tarte.

Disposez par-dessus les rondelles d'aubergines poêlées.

Terminez avec quelques feuilles d'origan frais et de jolis filets de miel pour une touche sucrée-salée.

Le dégorgeage des aubergines au sel est une étape clé pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson — ne la sautez pas !