Epluchez les pommes, coupez-les en 2 et évidez-les. Détaillez chaque pommes en 12 morceaux. (Vous pouvez utiliser le coupe pommes, plus rapide et plus efficace) Coupez la gousse de vanille en 2 sur la longueur, avec le dos du couteau gratter pour récupérer les graines de vanille. Gardez la gousse et mettez là dans du sucre blanc pour faire votre sucre vanillé maison. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, le sucre et les graines de vanille. Ajoutez le jus de citron et faites cuire à couvert pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ecrasez les pommes si besoin. Laissez refroidir. Vous pourrez mettre sous vide si il vous en reste après la recette

Préchauffez votre four à 180° et placez votre sur une plaque perforée. Disposez la pâte feuilletée (vous en trouvez des rectangulaire dans le commerce), piquez là. Etalez la compote de pommes à l'aide de la spatule coudée. Coupez les pommes en fines tranches avec la mandoline, coté lisse et position 3. Répartissez-les sur la compote et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire pendant 30 minutes à 180° (th6). A la sortie du four, coulez le caramel dessus. (Préparation suivante)

Dans une casserole, versez le sucre et faites le cuire à sec (attention une fois que cela commence à colorer cela va très vite) jusqu'à obtenir une couleur brun clair. Faites chauffez la crème liquide et versez-la sur le caramel tout en mélangeant avec la spatule double embout. Attention aux projections. Laissez refroidir. Credit photo :Guy Demarle Recette : Guy Demarle